佛跳墙是一道传统的闽菜（福建菜）名菜，源于明代。据传说，佛跳墙起初是由一位闽南古城官员的府上厨师所创造的。这位官员烹饪了一道以海参、瑶柱、鸽蛋、花菇等海鲜和禽肉为主料的佳肴，香气扑鼻，色香味俱佳，引得府中佛堂里之士闻讯前来品尝，因而称之为“佛跳墙”。
传说这道菜食材繁多，其中包括了花菇、鲍鱼、瑶柱、虫草花、珍珠鸽蛋、鸽肉、鲍翅、鱼翅、海参等十余种名贵食材，佛跳墙被誉为福建菜中的极品，是一道制作复杂、味道鲜美、营养丰富的菜品。
关于佛跳墙的命名，有两种说法。一种说法是因为佛堂里的和尚闻到了菜香后跳墙而出，想品尝这道美食；另一种说法是因为这道菜的香味浓郁，尤如佛堂里的香炉一样，故命名为“佛跳墙”。
无论是哪种说法，佛跳墙都代表了明代福建厨师的高超烹饪技艺和对美食的追求。如今，佛跳墙已经成为福建菜和中华料理中的代表之一，深受人们喜爱。
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